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 ■料理研究家・今別府靖子さん

 サトイモ、レンコン、ゴボウといった、みそ汁でおなじみの根菜をふんだんに使った和風のホワイトシチュー。今別府靖子さんは「豆乳で溶いた米粉を最後に加えるだけで、優しい味わいになります」という。

 鶏肉はうまみを閉じ込めるため、炒める前に表面にまんべんなく米粉をまぶす…

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