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 ■「クチーナ・トキオネーゼ・コジマ」シェフ・小嶋正明さん

 もうすぐクリスマス。今年は丸々1羽を黄金色にこんがりと焼いた手作りローストチキンで食卓を飾ってみよう。

 難しそうだけど、コツをつかめば意外に簡単。チキンはおなかの中にも塩をまんべんなくしっかり擦り込むのが肝心。おなかを栗とキノコのリゾ…

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