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 メニューにあるのは定食が1種類と食材が十数種類。そんな一風変わった食堂が東京・神保町にできた。経営するのは元エンジニアの女性。合理性を突き詰めた結果というが、このスタイルが生まれた理由はもう一つあった。

 ■食材のロス減らす

 12月中旬の土曜夜。「未来食堂」のコの字形カウンターに座った女性が…

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