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 ■「萬み高橋」主人・高橋正博さん

 寡聞にして知らなかった「水なます」。アジをみそ味で食べる漁師料理もあるが、今回は脂がのった旬のヒラメを一手間かけて昆布締めにし、だし、カボス果汁(ダイダイ、スダチの果汁でも)であえる。器の底にたまるぐらいたっぷりの汁気が名前にふさわしく、食欲をそそる。

 ヒラ…

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