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 ■「萬み高橋」主人・高橋正博さん

 冬の味覚の代表格であるカキ本来のうまみをギュッと閉じ込めた、潮煮に挑戦してみよう。

 「海のミルク」と呼ばれるカキ。市場に最も多く流通し、一般的に食べられている真ガキは、欧州ではJuly(7月)など「R」のつかない月は、産卵前で生殖器が発達し身が細るので食べる…

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