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 ■「萬み高橋」主人・高橋正博さん

 天ぷらを具材にした鍋料理。というと豪華なイメージだが、高橋正博さんは「“始末”の料理です。わざわざエビやアナゴを用意しなくても、鶏肉やイカの残ったのや野菜の切れ端をかき揚げにすればいい」。それでいて、おもてなししたくなるおいしさだ。

 ポイントはだしをきちんと…

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