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 魚を骨まで軟らかく煮たい時、酢が役立ちます。酢の酢酸が骨のカルシウムを溶かし、軟らかくするのです。カルシウムは日本人が不足しがちな栄養素。その補給も期待できます。

 「節分が近いことですし、イワシを使い甘露煮を作りましょう」とミツカンの前田理紗さん。市販品のすし酢だけでできる簡単メニューです。

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