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 ■料理研究家・丸山久美さん

 近頃すっかり耳慣れた「アヒージョ」。スペインの居酒屋(バル)で出される小皿料理(タパス)の定番で、たっぷりのオリーブ油で魚介類や鶏肉、野菜などを煮る。「ニンニク、イタリアンパセリ、トウガラシの香りが欠かせません」と丸山久美さん。「アヒージョ」とは「ニンニク風味」の意…

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