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 ■精進料理研究家・高梨尚之さん

 春の息吹を感じさせてくれる山の幸をとことん味わえるサラダだ。今回はうど、たらの芽、菜の花など香りの高い山菜をふんだんに使ってみたが、無理にそろえなくても、手に入る食材で作ってみよう。

 生で盛るうどはアク抜きがポイント。でも時間をかけすぎるとせっかくの香りも抜け…

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