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 ■精進料理研究家・高梨尚之さん

 春巻きは、ギョーザやシューマイと並んでおなじみの点心(中国の軽食)だ。『世界たべもの起源事典』(東京堂出版)によると、歴史は古く、唐・宋の時代から縁起のよい春の食べ物で、とくに1年の収穫を占う立春の行事に欠かせなかったという。

 豚肉や野菜で作った「あん」を包む…

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