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 ■精進料理研究家・高梨尚之さん

 旬のタケノコをたっぷり味わえる中華丼を作ってみよう。八宝菜をご飯に乗せた形の料理だが、精進料理なので、コンニャクをイカに見立てて調理する。

 ダシに用いるのは、干しシイタケと昆布の戻し汁。戻したシイタケはもちろん、ダシを取り終えた昆布も無駄にせず利用する。食材の…

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