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 ■料理研究家・平野由希子さん

 調理のポイントは大きく二つ。皮の縮みを防ぐため、フライパンに鶏を置いてから火をつけること。皮の面だけを低温でじっくり熱すること。焼いている間は、別のメニューを作っても、ワインを飲みながら待っていてもOK。30分後には、皮がパリッパリ、身はジューシーで軟らかなチキン…

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