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 ■漁業権から解放された陸上養殖。地下海水のいけすで、有望魚が出番を待つ。

 海で魚をとったり、育てたりするのに欠かせないのが漁業権だ。漁協との調整や出費なしに、堂々と水産ビジネスに参入する手がひとつだけある。陸上での養殖である。

 東京・芝大門のサバ料理店「SABAR(サバー)」で4月半ば、陸上の…

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