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 ■漁師は俺の天職だ

 「魚料理は下処理で決まる。生臭みの9割は水分に含まれてるからね」。料理教室の生徒を前にポンポンと言葉が飛び出す。この日のお題はカツオ。「いいカツオだね。グッと腰が張っているでしょ」。出刃包丁で手際よく2通りのおろし方を実演し、次々と料理を仕上げる。「最強のダシを持っている魚…

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