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 10年ほど前、ハーバード大学の書籍部をのぞいたときのこと。店頭に「TSUKIJI」と題された分厚い本が平積みになっていた。手にとって見てさらに驚いた。同大の著名な文化人類学者テオドル・ベスターが、築地の歴史、文化、成り立ち、世界にも例がないほど大規模で複雑なのに円滑な市場のしくみ、そのすべてを調査…

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