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 東京のベッドタウン、東久留米市の幹線道路沿いにある鮮魚専門チェーン「角上(かくじょう)魚類」(小平店)は、食品スーパー並みの広さだ。

 「これ、刺し身用にお願い」。客が200円の真アジをさすと、店員は「少しお待ち下さい」とすぐ引換券を渡す。アジを受け取った調理担当者が目の前でさばき、パックにつめて…

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