[PR]

 今回は煮干しだし。日本料理研究家の斉藤辰夫さんは「煮干しはカタクチイワシなどが原料。みそやしょうゆのうまみ成分アミノ酸と出合うと、えもいわれぬうまみになります」。

 買うときは、全体に光沢がある青みがかった銀白色で、頭もしっかりついているものを。おなかの部分は黄ばんでおらず、裂けていないものがいい…

有料会員限定記事こちらは有料会員限定記事です。

有料会員限定記事こちらは有料会員限定記事です。

有料会員限定記事こちらは有料会員限定記事です。

有料会員限定記事こちらは有料会員限定記事です。

無料会員の方に有料会員限定記事を無料公開しています。 ※一部記事を除く

無料会員に登録いただくと続きをお読みいただけます。すでに無料会員の方はログインして続きをお読みください。

無料会員の方に有料会員限定記事を無料公開しています。 ※一部記事を除く

こんなニュースも