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 ■宇宙の営みからすれば、小さいことだよ

 故郷の山形県鶴岡市にイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」を開店して17年。伝統の庄内野菜など地元食材に光をあて、素材の味を最大限に引き出す調理理論にこだわる。食文化で市のユネスコの創造都市ネットワークへの加盟を牽引(けんいん)。一昨年に出版した「地方再生…

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