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 ■料理研究家、ウー・ウェンさん

 サワラは「魚」へんに「春」と書く。地域によって旬はまちまちで、通年味わえる食材だが、くせがなく、やわらかな口当たり。春の訪れを感じさせる一品の主役として、ウー・ウェンさんは薦める。

 「蒸し方が大事です。蒸す時間自体は短くていいけど、よく蒸らすこと。すぐふたをあ…

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