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 どんな果物も、最近は甘いものが人気です。でも、甘ければいいというものでもない。ほどよい酸っぱさが甘さを引き立て、糖酸比のバランスで味にインパクトが生まれます。ぼやっとしたものは、つくりたくありません。

 大きいイチゴは、先端の糖度を思いきり高くします。最初の一口の舌で極端な甘さを味わい、かじるうち…

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