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 この一皿、自分ならどう作るか。外食先で箸を止めることもしばしばだ。これまでに考えた独自のレシピは60品目ほどを数える。

 例えばオムレツは溶き卵がこぼれないよう小鍋を使う。コロッケは深さ2センチほどの油で転がすように揚げる。リスクは最小限に、が基本。焼き加減の判断には匂いと味見が欠かせない。時間は…

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