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 イタリアンレストラン、アル・ケッチァーノは山形県鶴岡市のはずれにある。地産地消を掲げて素材を生かした料理を食べたいと、全国からお客が押し寄せてくる。

 オーナーシェフの奥田政行さんは今から2年ほど前、野菜の気持ちになってみようと土の中に潜ってみたことがある。

 「一時期、野菜に自分の気持ちが通じな…

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