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 東京・JR池袋駅から歩いて15分ほど。火曜日から金曜日まで週4日しか開けないオーガニックバーがある。

 成長を追わない。ゆっくり。お金はほどほど。店主の高坂勝さん(46)はそんな気持ちでカウンターに立つ。

 かつてはファッションビルなどを全国展開する流通大手のサラリーマンだった。出世街道のトップを…

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