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 あらゆる動物性食品を避ける「ビーガン」向けの料理を出す飲食店が、都市部を中心に増えている。新たなライフスタイルや動物愛護の関心の高まりに加え、外国人旅行者からの支持も後押ししているようだ。

 東京駅構内にある「T’sたんたん」では肉・魚介類・乳製品・卵をまったく使わない担々麺を出す。卵のかわりに…

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