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 口に入れる前の断面の美しさ、舌の上にのった瞬間の食感で、その肉にどんな包丁やナイフが使われたのかは、すぐわかります。よく切れる包丁で調理したものは、ひとかみするごとに、閉じ込められたうまみがやさしく広がる。すっ、と切れるナイフであれば、肉の組織を乱さないから、刃を入れた瞬間の香りも違います。

 味…

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