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 汁気やうまみを吸い上げる油揚げは、みそ汁や煮物などに、使い勝手のいい食材だ。ただ、少しボソボソして油っぽい印象もあった。今回、なめらかな食感で、生で食べてもおいしい油揚げが誕生したと聞き、確かめてみた。

 太子食品工業(青森県三戸町)が9月に発売した「北の大豆 きぬ練りおあげ」。一見、普通の油揚げ…

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