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 ■料理研究家・川上文代さん

 ねぎまにレバーにつくね。2人分で計6本の串焼きにチャレンジしてみよう。

 鶏肉は、皮が外側になるように串を刺すのがコツ。つくねは材料を練り合わせ、ボウルに数回たたきつける。粘りが出て味もなじむ。手に油をつけて成形すると、表面が滑らかになる。串を通した後は、スクレーパ…

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