拡大する写真・図版 すぎやまさんお気に入りのハンバーグ。お肉は柔らかく、デミグラスソースは深い味わい=京都市上京区、滝沢美穂子撮影

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 橙(だいだい)色の暖簾(のれん)が、しっとりとした街並みに溶け込む。京都の花街、上七軒(かみしちけん)の中ほどにある「グリル彌兵衛(やへい)」。ここのハンバーグに、作曲家すぎやまこういち(86)はほれ込んでいる。

 「とくにドミグラスソースがすばらしくてね。あれを手を抜かないでつくるのは、大変なこ…

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