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 ■料理研究家・松村眞由子さん

 寒さが厳しくなると、おいしさが増していくホウレンソウ。シャキッとゆでておひたしに、がポピュラーだが、今回は脱・定番。ゆで過ぎ?と思うほど火を通す。

 「台湾で食べた青菜の料理をアレンジしました。やわらかくフニュッとしたホウレンソウは、シャッキリゆでたものより甘みが…

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