写真・図版卵の研究に取り組む八田一教授（中央）と研究室の学生＝京都市の京都女子大

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　■きょうの授業　知られざる可能性追う

　京都に卵の研究一筋４０年、「卵博士」と呼ばれる教授がいます。身近な食品を通して、まねではない「オンリーワン」の最新研究に取り組んでいます。卵にはまだ解明されない「エッグサイティング」な秘密が隠されているそうです。

　

　■「再現不能の料理」できた

　ＪＲ京…

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