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 ■きょうの授業 加工品から生鮮品、広がるニーズ

 チャーハンやギョーザなど加工品から野菜や刺し身などの生鮮品まで、冷凍食品は日本の食卓に欠かせない存在となっています。食品の冷凍には、どんな秘密が隠されているのでしょうか。専門的に研究する第一人者を訪ねました。

 ■ウニ、将来もっと手軽に

 東京…

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