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 世の中には好き嫌いが分かれる食べ物があります。「海を丸ごと食べている味」とも表現されるホヤは、その一つ。この海の幸の可能性を確信して、刺し身や酢の物にとどまらず色々な食べ方でメジャーにしようとする動きが盛んです。

 3月、東京・恵比寿でホヤをフランス料理で味わう会がありました。私は初任地の岩手県で…

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