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 この人でなければ絶対ダメだと思える人の下で働かなければモチベーションを保ち続けられない。

 (岸田周三)

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 「自分が心からおいしいと思う店」で修業せよと、フレンチのシェフは言う。人を駆るのは、あんなふうになりたいという憧れ。心を激しく揺さぶられたからこそ憧れるのだが、あんなふうにとい…

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