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 ■シェフ・猪瀬文俊さん

 ワインと楽しむ料理を紹介してきたシリーズの最後は、赤ワインとの相性がいいスパイシー料理。夏本番に向け、黒コショウが利いた牛肉のスタミナ料理だ。

 「できるなら黒コショウは、粒コショウをミルでひいて。香りが一気に引き立ち、おいしく仕上げてくれます」と猪瀬文俊さん。

 牛肉…

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