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 ■キッコーマン 研究開発本部研究員(39歳)

 日本の食卓に欠かせないしょうゆには、多様な種類がある。香り、味、色、食感……。さまざまなしょうゆの要素を自らの五感をフル稼働して分析し、それぞれの特徴を見いだす「官能評価」が仕事だ。

 グループを含め、国内シェア3割以上を占める最大手のキッコーマン…

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