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 ■使い切って堂々の一品

 すっかり東京の観光地になった築地の朝の雑踏を抜け、田村隆さん(60)が、すいすいと市場の中に向かいます。

 3代目として看板を守る日本料理店「つきぢ田村」は目と鼻の先。店主が自ら長靴姿で毎日の仕入れに回る理由をたずねると、「朝が僕の自由時間なんです」。「河岸(かし)には…

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