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 ■「旬の味 いち」主人・田中祐市さん

 暑い夏を乗り切るには、ごはんが進む粉サンショウが利いたピリ辛料理で。

 調理のポイントは、ごまのあしらい。する直前にしっかり煎って水分をとばし、当たり鉢では、ツブツブが半分くらい残った状態の「半ずり」にすること。

 ごまのすり方は、その程度により「あらずり…

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