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 休市日を前にして、がらんとした土曜午後の築地市場内の建物の一室に、大きなマダイやヒラメなど6種が並んでいる。

 じっと見つめるのは「おさかなマイスター」を目指す男女19人。「比較さしみ論」の講義で、講師の坂本一男さん(67)が天然と養殖の魚を見るポイントを説明していく。「養殖のマダイでは、胸びれの…

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