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 ■神茂(かんも)@日本橋

 日本橋の中央通りから路地に入ると「神茂」がある。店にはかまぼこなど約50種の練り物が並ぶが、中でも人気の「手取り半ぺん」は1688(元禄元)年の創業当時の製法で作り続けている。

 江戸時代、日本橋には魚河岸があり、幕府は近海でとれたサメのヒレを中国に輸出していた。そこ…

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