カンボジア王族の旧邸宅を生かした、首都プノンペンのフランス料理店「ラ・レジデンス」の総料理長として腕をふるう。

　南国のマンゴーを加えた冷たいスープ「ビシソワーズ」。肉料理には、煮詰めた赤ワインをからめて乾燥させた南部カンポット州の天然塩を添える。現地の食材を取り入れつつ、「作っているのは基本がし…