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 ■力強い味、はじける鮮度

 北海道函館市の旧市街で、はしご酒を楽しめるイベント「バル街」や、世界の料理人が集まって学び合う「世界料理学会」は、スペイン料理店「バスク」の深谷宏治さん(71)が始めた活動です。共通するのは横のつながりと、継続していること。地元の仲間の前で「ねえ、今度……」と深谷さんが…

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