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 築地市場内に入る仲卸は、マグロやエビの専門だったり、水槽を置いて活(い)きた魚を扱ったりと店ごとのやり方がある。鈴木真弥子さん(43)が社長を務める「東京鈴木屋」は、イワシ、サバ、アジなど大衆魚の扱いを得意にしている。お客はスーパーや居酒屋チェーンが中心だ。

 旬のサンマは、競り場に山と積まれてい…

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