築地市場内に入る仲卸は、マグロやエビの専門だったり、水槽を置いて活（い）きた魚を扱ったりと店ごとのやり方がある。鈴木真弥子さん（４３）が社長を務める「東京鈴木屋」は、イワシ、サバ、アジなど大衆魚の扱いを得意にしている。お客はスーパーや居酒屋チェーンが中心だ。

　旬のサンマは、競り場に山と積まれてい…