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 丸幸水産(東京都江東区)は、築地市場で仕入れた水産物を小中学校の給食用に納めている。サケやタラなど切り身に向く魚のほか、加工品も扱う。

 社長の小堺洋市さん(41)は「築地の魅力は新しい情報が集まり、選択肢の多いところ」と話す。冷凍魚を軸に、相場があえば季節の鮮魚も積極的に使う。食物アレルギー対策…

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