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 遠く広がる大空、地平線まで続く平原。北海道ではおなじみの光景にふさわしい郷土料理といえば、モンゴル兵の兜(かぶと)を思わせる溝付きの鉄鍋に、山盛りの羊肉と野菜がぐつぐつ。ジンギスカンとは絶妙な名前だ。

 食べ方は主に二つ。タレに漬け込んだ肉の「味付け」は滝川や旭川など内陸部、焼いた肉にタレを付ける…

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