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 ■料理研究家・脇雅世さん

 秋も夏に続いてナスがおいしい季節。市販のトマトソースを使って手早くできる1品を、脇雅世さんに教わった。

 ナスを焼く時のコツは「フライパンをゆすりながら、皮の曲面にしっかりと熱い油を行きわたらせること」と脇さん。ナスの皮は高温で調理すると、きれいな紫色に仕上がる。トン…

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