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 ふっくら蒸したハタを頬張れば、雨上がりの森の散歩を思わせる清新な土の匂いが口中を満たす。「ゴボウのピュレね。フランスにないが白身魚によく似合う」。メインはきつね色の皮にばら色の肉の鴨(かも)。付け合わせの円筒に焼いた小麦粉の皮の中身は秋の茸(きのこ)だ。「牛乳の泡で覆ったから食べるまで見えない。蓋…

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