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 マッシュルームは、世界で最もたくさん食べられているキノコと言われる。千葉県小見川町(現香取市)で先代が稲作の副業としてスタートしてから50年あまり。夫婦で始めた会社「芳源(よしもと)マッシュルーム」はいま、国産品のおよそ3分の1を生産する。

 キノコは原木や木粉(おがくず)など木の素材で栽培するの…

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