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 里芋の中でも高級食材として割烹(かっぽう)などで愛用される海老芋(えびいも)。煮崩れしにくく、料理が美しく仕上がる。それでいて、口に入れるとクリームのようになめらかだ。

 京野菜のイメージが強いが、約8割は静岡県磐田市で生産されている。名前の由来とされる「エビのように反った形」は農家の栽培技術によ…

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