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 ■とっておきの食養生

 外国の文化に向き合う難しさとやりがいは、料理の世界も同じです。東京・池之端の中国料理店「古月」の山中一男さん(59)は、「中国料理をどこまで理解できたのか。自分にいつも問いかけてきました」と振り返ります。

 日本料理をシンプルさに価値を置く引き算の美食とすれば、中国料理は足…

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